![Recetas de los finalistas del Premio Semilla 2018]({"default":"https://sakatapremios.com/wp-content/uploads/semifinal_premio_semilla.jpg","2x":"","mobile":"","responsive":"true"} "Recetas de los finalistas del Premio Semilla 2018")
Fruit Attraction 2018 fue el escaparate perfecto para la primera final del Premio Semilla. Los tres finalistas tuvieron que preparar más de 300 unidades de su tapa para los visitantes al stand, los cuales probaban las tres tapas y votaban por la que más les había gustado. A continuación vamos a compartir las recetas de Nerea Berenguer y Juan Miguel Molina, dos de nuestros tres finalistas.
Nerea Berenguer – Tapa de Bimi en texturas
INGREDIENTES
- 200g de Bimi
- 100g de patata
- 50g de harina
- 40g de gaseosa
- 200g de fresas
- 14g de maicena
- 30g de jengibre
- 15g de almendra crocanti
- 5g de siracha
- 20g de tomate natural
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Sésamo
- 2g de lecitina de soja
- Agua
- Soja
PASOS
Puré
- Hacemos un puré con la patata y 100g de Bimi.
Braseado
- Braseamos el tallo en cuadrados pintados de soja
Baño invertido
- Con el tallo hacemos un carpaccio que introducimos a continuación en un baño invertido.
Tempura
- Hacemos la tempura con harina y gaseosa. A continuación freímos en abundante aceite la flor del Bimi.
Salteado
- Salteamos la flor de Bimi.
Deshojar
- Deshojamos la flor de Bimi.
Mojo de fresa
Hacemos un mojo de fresa con 100g de fresa, almendra, sirocha, tomate y pimientos.
Teja crujiente
- Mezclamos 50g de fresas trituradas con 50 ml de agua, 100 ml de aceite y 14g de maicena.
- Ponemos una cucharada a fuego fuerte y luego a medio. Taponamos. Una vez empieza a despegarse la teja, la sacamos con cuidado.
Aceite de Bimi
- Infusionamos el Bimi en aceite, lo trituramos y lo colamos.
Espuma de lecitina
- Infusionamos el jengibre con agua. Una vez que esté frio, lo colamos y añadimos la lecitina. Con una batidora creamos la espuma.
Espuma de Bimi
- Con el puré y la ayuda de un sifón hacemos la espuma de Bimi.
Bizcocho con sifón y microondas
- Mezclamos 30g de harina, los huevos y el Bimi. Batimos, colamos y metemos en el sifón.
- Realizamos cuatro cortes en la base de un vaso de plástico y lo metemos en el microondas a 800W durante 45 segundos. Una vez que estén fríos, los rompemos y los doramos al horno.
MOMENTOS DE MÁXIMA ATENCIÓN
- La espuma de lecitina debe hacerse justo al momento de servir.
- La teja debemos despegarla con la mano y dejar que se enfríe sobre papel.
- – El bizcocho debemos dejarlo enfriar antes de retirarlo del molde con cuidado
OBSERVACIONES
La tempura podemos hacerla también con levadura o cerveza.
MARIDAJE
Gin-Tonic de jengibre.
Juan Miguel Molina – De la Tierra al plato
INGREDIENTES
- Crema de Bimi,
- Tierra de Remolacha
- Chips de zanahoria
- Bimi en tempura y Cristal de Bimi.
Ingredientes:
Para la crema Bimi:
- Puerro
- Bimi
- Agua
- Mantequilla
- Agua
Para la Tierra:
- Harina
- Jugo de Remolacha
- Mantequilla
Para el Bimi en tempura:
- Bimi
- Harina
- Cerveza
- Aceite (freír)
- Agua
Para las chips de zanahoria:
- Zanahoria
Para el cristal de Bimi:
- Bimi
- Arroz
- Agua
PASOS
Para la Crema:
- Pelamos y cortamos el puerro y ponemos junto con el Bimi en un cazo con mantequilla y rehogamos.
- Cuando esté bien rehogado mojamos con agua previamente caliente, trituramos, pasamos y rectificamos.
- Después levantamos y ligamos con mantequilla.
Para la Tierra:
- Empomar mantequilla y mezclar con la harina y echar un poco de jugo de remolacha.
- Estiramos en un papel de horno y horneamos a unos a 180 grados durante 5/10 minutos.
Para las chips de zanahoria:
- Pelar y cortar la zanahoria y poner en el horno a baja temperatura durante 30 minutos. (Deshidratar)
Para el Bimi en tempura:
- Escaldamos previamente el Bimi, después hacemos una tempura con harina, cerveza y agua, pasar el Bimi y freír.
Para el cristal de Bimi:
- Cocer arroz y Bimi juntos, cuando el arroz esté cocido , retiramos el agua y trituramos el arroz y el Bimi.
- Cuando enfríe, estiramos en un papel de horno y metemos en el microondas unos minutos.
